Consumo de nueces y riesgo cardiovascular

La evidencia nutricional moderna ha cambiado el paradigma sobre las grasas alimentarias. Actualmente, las nueces son uno de los alimentos con mayor respaldo en salud cardiovascular.

Metaanálisis de ensayos clínicos aleatorizados muestran que su consumo regular puede reducir colesterol LDL, colesterol total, triglicéridos y apolipoproteína B (ApoB), marcador estrechamente relacionado con riesgo aterogénico.

Además del descenso cuantitativo del LDL, algunos estudios sugieren mejoría en la funcionalidad de las partículas LDL, disminuyendo su susceptibilidad a oxidación.

Los mecanismos propuestos incluyen:
- Ácidos grasos poliinsaturados y omega-3 vegetal (ALA)
- Reducción de inflamación y estrés oxidativo
- Polifenoles bioactivos
- Mejoría de función endotelial
- Modulación del metabolismo lipídico

La mayoría de los estudios utilizan aproximadamente 30 g/día dentro de patrones de alimentación cardioprotectores, particularmente dieta mediterránea.

Uno de los hallazgos más relevantes es que estos beneficios suelen observarse sin incremento significativo de peso corporal cuando las nueces sustituyen alimentos ultraprocesados o grasas de menor calidad nutricional.

Hoy la discusión ya no debería centrarse únicamente en la cantidad de grasa consumida, sino en su calidad metabólica y efecto cardiovascular.