Preocupa la dieta poco natural de los argentinos

Un principio similar es el que impulsa hoy la medicina naturista, cuyo pilar fundamental es alimentarse de la manera más equilibrada y completa posible, eligiendo todo lo que la naturaleza pone al alcance. Según la presidenta de la Asociación Argentina de Medicina Naturista, doctora Elba Albertinazzi, existe preocupación entre los profesionales por la falta de nutrientes básicos para mantener la salud en la dieta cotidiana de los argentinos.

Los alimentos son, en su mayoría, demasiado industrializados y, a menudo, contienen grasas y proteínas de cierto tipo, que, en exceso, producen enfermedades. La recomendación es simple: volver a las frutas, verduras y semillas, que contienen elementos básicos para una nutrición sana.

"Los naturistas hablamos de disnutrición -afirma Albertinazzi-. No faltan macronutrientes. Es más: suele haberlos en exceso, en especial los más dañinos, como las grasas saturadas e hidrogenadas y las proteínas de origen animal. Como contrapartida, la alimentación moderna carece de un buen aporte de micronutrientes: vitaminas y minerales en su forma natural (no agregados artificialmente) y ácidos grasos esenciales, que cumplen funciones básicas. El organismo se adapta a esas carencias, pero a medida que pasan los años los depósitos se agotan y aparecen las enfermedades."

¿Qué se debe comer y qué no?

"Proponemos como alimentos básicos las verduras, las frutas y las semillas y los aceites de primera prensada en frío, que conservan todos sus nutrientes porque no pasan por filtrados, ni es necesario elevar su temperatura para obtenerlos, como sucede con la mayoría de los aceites comestibles que ofrece el mercado -explica la médica-. La base de la alimentación debe ser así porque en este momento de la civilización somos sedentarios. El desafío es bajar las calorías, pero no a expensas de los nutrientes."

Para el naturismo, una regla principal consiste en intentar decir "no" a los alimentos industrializados. "A mayor industrialización -dice la médica- mayor agregado de sustancias que alteran el alimento y que además no siempre el organismo puede metabolizar en forma apropiada, porque suelen ser compuestos extraños, que nuestra biología desconoce."

Un día naturista

Un buen desayuno naturista se puede componer de una cucharada de té de semillas de lino, sésamo, girasol, cinco almendras y tres nueces, junto con una manzana (o banana u otra fruta), levadura de cerveza y el jugo de un limón, todo procesado en la licuadora y acompañado con alguna infusión caliente.

"Este desayuno tiene todos los nutrientes y produce sensación de saciedad -asegura Albertinazzi-. Se puede variar agregando pan (siempre integral, porque tiene fibras y se absorbe más lentamente), un poco de miel o de alguna mermelada natural, o algo de azúcar, que en poca cantidad no es tóxica y es preferible a endulzantes no naturales."

Los naturistas aconsejan no consumir líquidos durante las comidas ni tampoco comer las frutas después, como postre. "Es que tanto el líquido de las bebidas como el de las frutas diluyen los jugos gástricos -explica la doctora Albertinazzi-, y esto reduce la digestión de los nutrientes." (Más información en www.aamenat.org.ar )

Así como recomiendan conocer la procedencia de pollos, pescados y carnes rojas (y en este sentido aconsejan pollos orgánicos o de granja y evitar la carne de feed lot , porque los animales no caminan y su carne es más grasa) y consumir los alimentos frescos, tienen una posición muy particular con respecto a los productos light, en especial, acerca de los lácteos.

"Todo lo light supone procesos de industrialización -asegura la médica-. Los lácteos descremados llevan un proceso que desnaturaliza la leche, que naturalmente tiene grasas, azúcares y proteínas. En caso de productos con 0% de grasa, el proceso químico es aún más drástico. Pensamos que si la persona lo desea y no le genera alergia, es preferible que consuma lácteos enteros, en cantidad moderada."

Para los naturistas, además, lácteos no son sinónimo de calcio. "Hay muchas otras buenas fuentes en las semillas, las frutas secas y las verduras de hoja verdes -dice Albertinazzi-. La osteoporosis casi no existe en comunidades que consumen menos proteínas de origen animal, que acidifican el organismo, y los ácidos son grandes «ladrones de calcio»."

Los huevos tienen un lugar importante en la alimentación naturista. "Están llenos de nutrientes, inclusive de hierro", afirma la médica, y niega que consumir varios por semana esté desaconsejado por temor al alto colesterol. "El organismo necesita del colesterol -afirma-, porque este lípido cumple funciones irreemplazables. Hay muchas equivocaciones en este sentido, y las dietas que restringen casi por completo el consumo de colesterol pueden causar en realidad lo que se teme: que se desequilibre el metabolismo hepático y el hígado fabrique más colesterol."

Si los light y descremados no son la opción más recomendable porque alteran la composición natural de los alimentos, ¿qué queda para aquellos que necesitan adelgazar? "Los naturistas -dijo la doctora Albertinazzi-, creemos que el principal motivo que explica que las dietas no den resultado es que suman restricciones y el organismo se queda sin nutrientes básicos que necesita para sobrevivir. Es allí donde pide y pide, sin límites. Y por eso se vuelve a engordar."