Antropología Alimentaria

Curso de Antropología de la Alimentación (2011)

2do cuatrimestre 2011
IDAES (Instituto de Altos Estudios Sociales)
UNIVERSIDAD NACIONAL DE GENERAL SAN MARTIN

PROBLEMÁTICA ALIMENTARIA EN ARGENTINA
Docente: Dra Patricia Aguirre -Antropóloga

Introducción:

La construcción de la problemática alimentaria - en Argentina y en el mundo - pasa por particulares opacidades y paradojas. La abordaremos desde una perspectiva de derecho, partiendo del concepto de “alimentación como hecho social total” (M.Mauss 1906) teniendo en cuenta la unidad indisoluble de “nutrientes y sentidos” en el evento alimentario humano. Es pertinente reflexionar críticamente acerca de nuestra alimentación, porque estamos en un momento de transición donde el mundo ha dejado de preocuparse por la escasez y empieza a preocuparse por la abundancia. Pero esta abundancia no llega a todos por igual y coexiste -en la pobreza- la superposición de exceso y escasez potenciándose los efectos desventajosos de ambas problemáticas. Describiremos las principales variables a las que se atribuye la crisis alimentaria actual, la crisis de sustentabilidad de la producción actual, la evidente crisis de acceso en un mundo con 1000 millones de desnutridos y 1500 millones de personas con sobrepeso y la más escondida crisis de comensalidad en el consumo actual. Analizaremos los factores ecológicos, económicos y culturales que legitiman qué y quién puede comer qué. Señalaremos diferentes posiciones basadas en las necesidades, en la producción y las visiones catastrofistas y tecno-optimistas que orientan la transición alimentaria. Describiremos y analizaremos la situación Argentina, disponibilidad, acceso (capacidad de compra: precios e ingresos) gasto público social en alimentación y las estrategias de consumo de las últimas décadas.

Objetivos
General
Exponer los elementos teóricos y metodológicos que construyen la problemática alimentaria que Argentina comparte con el mundo en la actualidad.

Específicos
-Describir y analizar la situación alimentaria mundial y Argentina en particular desde los factores básicos: clima, tierras, agua (nutrientes y bacterias).

-Describir y analizar la organización de la producción y el comercio mundial (subsidios y retenciones) observando datos macro.

-Analizar la construcción de la problemática en diferentes países e instituciones (OMC y FAO) comparando discursos y datos.

-Describir y Analizar la situación Argentina en los últimos 30 años desde los datos macro (SAGYPA, INDEC, M.E.

-Describir y analizar las estrategias de consumo de diferentes sectores de ingresos en tanto prácticas (diversificación del ingreso y del abasto, manejo de la composición doméstica y autoexplotación) y representaciones (del cuerpo, de los alimentos mismos y de la comensalidad) en diferentes sectores de ingresos

- Comparar la construcción de la problemática en diferentes épocas con los datos y las políticas propuestas por diferentes instituciones (Misterio de Salud, Desarrollo Social, diferentes partidos políticos, ONG´S)

Metodología docente

Ambos cursos se dictan en la modalidad presencial. No son correlativos . Pueden cursarse independientemente. El programa analítico se desarrollará a través de clases teórico-prácticas en las que se plantearán los conceptos y métodos involucrados en cada unidad temática, se utilizará apoyo visual para el análisis de hechos y estadísticas sociales actuales.

Se dictan los lunes de 20 a 22 horas en la sede del IDAES (Instituto de Altos Estudios Sociales de la Universidad Nacional de San Martín) Paraná 145 5to Piso

Evaluación

Examen autoadministrado sobre los contenidos tratados en el curso y un tema monográfico a desarrollar al finalizar la cursada.

El examen es obligatorio para los alumnos de las diversas Maestrías del IDAES pero Es optativo, para los estudiantes externos quienes obtienen asi certificado de aprobación quienes no hacen el examen obtienen el certificado de asistencia.

Se entrega certificado oficial del Instituto de Altos estudios Sociales de la Universidad de San Martín.

Abierto a estudiantes avanzados y graduados de ciencias sociales, medicina y nutrición externos .

Aranceles: 240$ por mes.

Informes e inscripción: IDAES. Instituto de Altos Estudios Sociales. Universidad Nacional de San Martín. Paraná 145. Piso 5° Ciudad de Buenos Aires. TE 4374 7007. idaes@unsam.edu.ar

Programa de contenidos:

1.- La Alimentación en la actualidad

1.1.-La construcción de la problemática. Conceptos rectores:

1.2.- Seguridad Alimentaria: concepto, componentes (estabilidad, suficiencia, autonomía, sustentabilidad y equidad), niveles. FAO y la versión neo-malthusiana de la carrera entre producción y población 1975-1985. Soberanía Alimentaria . definiciones , contexto de desarrollo . Diferencia entre seguridad y soberanía alimentaria

1.2.3.-Población. Teoría de la transición demográfica, Teoría económica de la fecundidad y teoría de las oleadas de Deevey.

1.2.4.1-Producción- : las cadenas agroalimentrarias, estrategias basadas en la optimización de energía. Los cambios en los patrones alimentarios y el ingreso. La revolución forrajera Modificaciones en la agricultura y la industria que inciden en el cambio de formatos en los alimentos consumidos masivamente (conservación, mecanización, transporte, comercialización mayorista minorista, adulteración, publicidad).

1.2.4.2. De los alimentos frescos a los alimentos industrializados a los alimentos “creados” y sus consecuencias en la construcción de la problemática alimentaria.

1.2.4.3.Paraísos de la industrialización: aumento de la disponibilidad, diversidad, facilidad en el consumo de comida.

1.2.4.4.Infiernos de la alimentación industrial: 1.- problemas de sustentabilidad del monocultivo extensivo (uso abusivo de agua, contaminación y desertificación), ganadería (revolución forrajera, eficiencia calórica del pienso y producción de metano) y pesca (depredación de los mares e ineficiencia ya que se arroja al mar, muerto, el 40% de la captura)

1.2.4.4.1.- problemática de la inequidad: el norte ahíto se come el 60% de la producción mundial. 3 –pérdida de posibilidad del control de la ingesta en el comensal actual la que es derivada a “sistemas expertos”. 4- gastro-anomia en lugar de gastronomía (el colapso de los sentidos y valores acerca de qué, por qué, cómo y con quién comer). El alimento como droga. La comensal dietante. Mujeres cuerpos y dietas (la difusión de modelos imposibles del cuerpo ideal y sus consecuencias sanitarias: dietas y cirugías (en quienes pueden pagarlas), culpa y patología del comensal modesto).

1.2.4.4.2.-Alimentos creados (fase superior del industrialismo) claims y publicidad construyendo sentido para alimentos sin historia que NO PUEDEN SER EVALUADOS COMO COMESTIBLES POR EL COMENSAL ACTUAL. La problemática de los alimentos sin historia en Argentina: dinámica de apropiación social de los más conocidos.

2.- El Caso Argentino
2.1.-Situación Argentina. Transformaciones del concepto de Seguridad Alimentaria de derecho en capacidad, acceso y nuevamente derecho en los últimos 30 años y sus consecuencias en la construcción de la problemática (y las políticas adecuadas para resolverla). Un poco de teoría: Amarthya Sen y las capacidades situadas en la estructura de derecho de la sociedad. Aportes de la antropología a los conceptos de seguridad alimentaria, soberanía alimentaria, autonomía alimentaria.

2.2.-Componentes macro:

2.2.1.- Disponibilidad, Algunas cuestiones, la soja dentro de la problemática alimentaria Alimentos éticos (locales, orgánicos y comercio justo)- biocombustibles: alimentar autos con dinosaurios o con choclos? Alimentar niños o autos?. La construcción del discurso sobre los bio-combustibles. Algunos datos sobre la oscuridad del planteo. El uso del petróleo en la agricultura y los alimentos (maíz-soja, caña de azúcar, algas, bosques) como base de bio-combustibles.

2.2.2.-Acceso : Componentes de la capacidad de compra: precio de los alimentos (precios relativos, precios de trazadores), ingresos (distribución del ingreso, disparidad en el ingreso, destino de los ingresos propios según género), ocupación/desocupación , pobreza. Últimos 30 años

2.2.3- Políticas públicas destinadas a mejorar la inseguridad alimentaria (directas e indirectas) en la última década. La Canasta Básica de Alimentos en la determinación de la Línea de Pobreza. Patrones de consumo alimentario y ciudadanía. Breve análisis de algunas acciones alimentarias directas y algunos programas. La ley de Seguridad Alimentaria actual 25.724/03, Asignación Universal por Hijo .

2.2.4. Las Encuestas de Ingresos de los Hogares de INDEC 1965-1996 (si está publicada se utilizará la que se realizó en 2006), Encuestas de Antropometría (1995-2002), Encuesta de Nacional de Nutrición y Salud (2006).

2.3.- Componentes a nivel microsocial:

2.3.1.-Las Estrategias Domésticas de Consumo. Fecundidad y limitaciones del concepto.

2.3.2-Descripción y análisis de las estrategias como prácticas y representaciones.

2.3.2.1.-Las Prácticas: Diversificación de las fuentes de ingresos, diversificación de los mercados de abastecimiento, manejo de la composición familiar y autoexplotación .

2.3.2.2.-Descripción y análisis de las representaciones: Visiones del cuerpo y la comensalidad como principios organizadores de la inclusión de alimentos. Cocina, alimentos, comidas y nutrientes. La construcción social del gusto. Representaciones según sectores de ingreso Cuerpo fuerte, alimentos rendidores y comensalidad colectiva en los más pobres. Cuerpo lindo alimentos ricos y comensalidad familiar en los sectores de ingresos medios y cuerpos sanos, alimentos light y comensalidad individual en los sectores de ingresos altos.

2.4.-Aportes de la antropología a los estudios micro de seguridad alimentaria . Breves referencias metodológicas: observaciones y entrevistas para relevar el evento alimentario.

2.5.- Desnutrición y obesidad sobredeterminadas en la pobreza. El mercado, el estado y las estrategias van en la misma dirección operando sobre la biología ahorradora del homo sapiens-sapiens.. Como se construye el discurso de la obesidad cuando ha cambiado el sentido del hambre y se ha invertido la opulencia: ricos flacos y pobres gordos. La funcionalidad del gordo pobre para la sociedad actual.

BIBLIOGRAFIA
1.- La Alimentación en la actualidad
Aguirre,P. An anthropological View of the Impact of Poverty and Globalization on the Emerging Epidemy of Obesity en Diabetes and Women . Tsatsoulis,A.Wyckoff,J y Brown,F. Compiladores. Humana Press. Boston. Mass. 2009. (Hay Traducción)
Patel, R. Obesos y Famélicos. Globalización Hambre y Negocios en el Nuevo Sistema Alimentario Mundial. Marea. Buenos Aires 2009
De Sebastián, L. Un planeta de Gordos y hambrientos. La Industria Alimentaria al Desnudo. Ariel. Barcelona. 2008.

2.- El Caso Argentino

Bibliografía Obligatoria

Aguirre, P. 2005. Estrategias de Consumo. Qué Comen los Argentinos que comen. Editorial CIEPP- Miño y Dávila. Buenos Aires
2010. La comida en los tiempos del Ajuste . en El Costo Social del Ajuste . Torrado,S. Compiladora. Tomo 2. EDHASA. Buenos Aires.
Bourdieu, Pierre- 1990. La Forma y la Sustancia en La Distinción. Criterios y Bases sociales del Gusto.Taurus. . Humanidades. Madrid
Calvo E, Aguirre, P. Seguridad Alimentaría y Estado Nutricional en una población Vulnerable . Argentina 1995-2002- En Archivos Argentinos de Pediatría. 101:1. 2005

Bibliografía General
-Aguirre, Patricia.
2004.-La Seguridad Alimentaria. Una visión desde la Antropología. En Enfoque Integral del desarrollo en la Infancia. Un desafío postergado.CLACYD .Córdoba
2001-Aspectos Antropológicos de la Obesidad en la Pobreza. En: Peña, M y Bacallao, J.Compiladores. La Obesidad en la Pobreza: Un Nuevo Reto para la Salud Pública. OPS-OMS. Publicación Científica N° 576. Washington, EUA.
2002.- Gordos de Escasez, las consecuencias de la cocina de la pobreza. En La . cocina como Patrimonio (in)tangible. Primeras jornadas de Patrimonio . Gastronómico. Secretaría de Cultura de la Ciudad de Buenos Aires.
1997. Patrón Alimentario Estrategias de Consumo e Identidad en Argentina. En . Alvarez, M. y Pinotti, L. Comp. Procesos Socioculturales y Alimentación. . Ediciones del Sol Serie Antropológica.Colihue.
-Aguirre, Patricia. Lesser Ricardo.1993. La Cuestión Alimentaria. Boletín Techint. . N°274. Buenos Aires.
1995. El Hambre Innecesario. Boletín Techint. N 279 Buenos Aires. 1995
1993 Creer para Ver. Aproximaciones Teórico Metodológicas a la Determinación de Líneas de Pobreza. Cuadernos Médico-Sociales No 67. Centro de Estudios Sanitarios y Sociales. Rosario.
-Calvo E., Longo N. y col. 1996. Encuesta Antropométrica en menores de 6 años bajo Programa Materno Infantil. En: Estudios Antropométricos en la Población . Infanto-Juvenil. República Argentina 1993-1996. Ministerio de Salud. Buenos . Aires, 1999.
-García Canclini, N. Sobre La Distinción de P.Bourdieu. Prólogo de Cultura ySociedad. Gedisa. Madrid 1990
-Le Bretón, David.1990.Antropología del Cuerpo y Modernidad. Ediciones Nueva .Visión. Buenos Aires.
-Lo Vuolo, R Barbeito,A.1996 La nueva oscuridad de la política social. Del estado populista al neoconservador. UNICEF CIEPP. Buenos Aires
Torrado Susana. Comp- Población y Bienestar – Una historia Social del Siglo XX.
2003- Historia de la Familia en la Argentina Moderna. Ediciones de la Flor. . Buenos Aires.
Sen , A. 1993 Los bienes y la gente. Comercio Exterior Vol. 33. No 12. México
WHO Expert Committee. 1995.Physical Status: The Use and Interpretation of Anthropometry. WHO Technical Report Series Nº 854.Geneva.

Fuentes de datos a consultar
ENNYS- Encuesta Nacional de Nutrición y Salud – 1994- Ministerio de Salud (hay versión on line)
-INDEC. Instituto Nacional de Estadísticas y Censos. Ministerio de Economía.
1980- 2011 Encuesta Permanente de Hogares
1970-1895-1996-Encuesta de Gastos e Ingresos de los Hogares. (si está publicada se utilizará también la perteneciente al año 2006)
1980-2007 - Índice de Precios al Consumidor
1984.- La Pobreza en Argentina .Buenos Aires.
1988.-La Pobreza Urbana en Argentina, Buenos Aires-
2001-2007 Valorización Mensual de la Canasta de Básica de Alimentos.
2001 Metodología para la Construcción de Líneas de Pobreza.
2011.-Porcentaje de Hogares y Personas Bajo Línea de Pobreza e Indigencia en los Aglomerados Urbanos y regiones Estadísticas desde Mayo de 2001 en adelante.
FAO-1980 – 2010. Hojas de Balance de los Alimentos. Argentina www.FAO.org //HBA/Argentina. FAOSTAT.