🧠 El análisis de la cohorte MESA presentado en el ACC 2026 mostró que el consumo de alimentos ultraprocesados (UPF) se asocia de manera significativa con el riesgo cardiovascular. En términos cuantitativos, cada porción diaria adicional incrementa el riesgo de eventos en un 5,1%, mientras que los individuos con mayor ingesta presentan hasta un 66,8% más riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular en comparación con aquellos con menor consumo.

❤️ Sin embargo, uno de los hallazgos más relevantes es la heterogeneidad del riesgo. El impacto de los UPF es mayor en sujetos con insulinorresistencia, obesidad o síndrome metabólico, así como en aquellos con baja calidad global de dieta o menor nivel socioeconómico. En contraste, el riesgo se atenúa —aunque no desaparece— en individuos con patrones dietarios más saludables, lo que sugiere una interacción directa entre el alimento y el terreno metabólico del paciente.

💙 Por otro lado, no todos los ultraprocesados presentan el mismo riesgo. Las asociaciones más fuertes se observaron con bebidas azucaradas, carnes procesadas y snacks salados, caracterizados por alta densidad energética, sodio y aditivos. Estos hallazgos refuerzan la necesidad de ir más allá del conteo calórico y considerar la calidad estructural del alimento en la evaluación del riesgo cardiovascular.