La FAO insta a reforzar la seguridad en el principio y el final de la cadena alimentar

Con motivo de la inauguración de la reunión de alto nivel del Comité de Agricultura (COAG) en Roma, la FAO apunta en un informe que la respuesta a las amenazas alimentarias transnacionales se encuentra también en las explotaciones agrícolas y no sólo en los procesos de transformación de alimentos.

"Tradicionalmente, la red de control de los alimentos se dirigía fundamentalmente a los estadios intermedios de la cadena de alimentación, en el momento de transformación de los alimentos y no en el principio o final de la cadena, cuando se planta o se consume el producto final", explica la organización.

Sin embargo, en los últimos años, los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos han mostrado que su inocuidad depende también del principio de la cadena alimentaria. Así fue el caso, por ejemplo, de la grave crisis del "mal de las vacas locas", que tenía su origen en la calidad de los piensos.

La FAO manifiesta que debe ponerse el acento en el principio de la prevención, atendiendo a cuestiones como los plaguicidas, la forma de plantar o criar, los métodos de cosecha y recogida, y por supuesto, avanzando por la cadena hacia el consumidor, en la elaboración, el empaquetado y la venta del producto final.

En palabras del subdirector general de la FAO para el Departamento Económico y Social, Hartwig de Haen, "hay que reforzar uno por uno los eslabones de la cadena alimentaria porque un eslabón en mal estado, especialmente si está al principio, puede arruinar toda la cadena".

La FAO también pide más atención para el extremo final de la cadena alimentaria, insistiendo en la necesidad de fomentar en el consumidor la formación y la educación en materia de almacenamiento seguro de la comida, así como en la preparación y consumo de la misma.

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