V Jornadas Internacionales de Nutrición para las Actividades Físicas y el Deporte

Deporte, Nutrición y Salud

Mesa Redonda:
23 de junio
Aspectos de la alimentación y actividad física durante la evolución del género humano
09:15-10:00 / Luisa Pinotti
Cambios físicos y biológicos durante la evolución del ser humano.
10:00-10:30 / Patricia Aguirre
¿Podemos adaptar hoy en día nuestros hábitos para semejar el medio donde
evolucionamos?
10:30-11:00 / receso
11:00-11:45 / Francis Holway
Cambios antropométricos y su relación con la dieta y actividad física durante la
evolución del género homo.
11:45-12:15 / Florencia Leinado
De la comida para la subsistencia al comer para parecer.
12:15-13:00 / Coordinador: Francis Holway
Mesa redonda
1300-1500 / Receso para Almuerzo
Aspectos psicológicos en alimentación y actividad física
15:00-15:45 / Ricardo Javornik
¿Cómo lograr adherencia al plan de alimentación y al programa de ejercicio en
nuestros pacientes?
15:45-16:15 / Rafael Groisman
Circuitos de recompensa y placer. Psicoanálisis y neurociencia: aportes de
relevancia en la consulta.
16:15-16:45 / Receso
16:45-17:30 / Gabriela Salazar Rodríguez
Evaluación de la composición corporal en la investigación y estudios
epidemiológicos.
17:30-18:15 / Claudio González
Tasa de aparición y desaparición de glucosa en sangre. ¿El fin del índice
glucémico?
18:15-18:30 / Coordinador: Marybel Yañez Martínez

Mesa Redonda
Sábado 24 de junio
09:30-10:00 / Francis Holway
La historia de la nutrición deportiva.
10:00-10:30 / Gabriela Salazar Rodríguez
Actividad física y gasto energético en niños de 3 a 9 años.
10:30-11:00 / receso
11:00-11:45 / Ricardo Javornik
Aspectos fisiológicos del deportista de relevancia en nutrición.
11:45-12:15 / Oscar Incarbone
Propuestas de actividad física para el descenso de peso.
12:15-12:45 / Nestor Lentini
Calorimetría indirecta: utilización de sustratos en la prescripción de la actividad
física.
12:45-13:15 / Coordinador: Osvaldo Jarast
Mesa Redonda
13:15-13:30 / Ceremonia de Clausura

Disertantes Invitados
Patricia Aguirre
Es doctora en Ciencias Antropológicas de la Universidad de Buenos Aires. En la
actualidad se desempeña como profesional en el Departamento de Nutrición del
Ministerio de Salud de la Nación. Es Titular del Seminario de Antropología Alimentaria y
Pobreza de la Carrera de Antropología de la Universidad de Buenos Aires. Dicta el Curso
de posgrado en Antropología Alimentaria en el Instituto de Altos Estudios Sociales de la
Universidad de San Martín. Dirige el Proyecto de Investigación "Representaciones Culturales de la Desnutrición en Madres
y Equipo de Salud en Alto la Paz" Bolivia . Ha sido consultora de UNICEF (Fondo de Naciones Unidas para la Infancia,
1987-1991-2002) FAO (Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Venezuela 1995) OPS
(Oficina Sanitaria Panamericana Cuba 1993) Ha dictado cursos de Antropología Alimentaria en el Instituto de Nutrición y
Tecnología de los Alimentos de Chile (1997 a 2002), Instituto de Ciencias del Hombre de la Universidad de París (1996),
Cochabamba (2002) y Bordeaux (2003) .Ha publicado 35 artículos en revistas especializadas, 8 en periódicos y revistas
de difusión, es autora de 4 libros en colaboración y se encuentra en prensa "Que comen los Argentinos que Comen.
Seguridad Alimetaria y Estrategias de Consumo en Buenos Aires".

Luisa Pinotti
Luisa Virginia Pinotti es antropóloga egresada de la Facultad de Filosofia y Letras de la UBA.
Docente investigadora de la Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina de la UBA. Como Directora del
Equipo de Auxiología Epidemiológica, investiga el crecimiento y reproducción de poblaciones en
contextos económicos diferenciados poniendo énfasis en los aspectos alimentarios.
Más de 6 libros publicados y varias publicaciones en revistas.

Gabriela Salazar Rodríguez
Licenciado en Ciencias, Facultad de Ciencias, Universidad de Chile
M.Phil en Ciencias, Imperial College, University of London
Profesor Asistente – INTA Chile
Obesidad infantil, nutrición infantil, metabolismo energético y composición corporal, lactancia
materna, isótopos estables
Publicaciones en Libros y Revistas Internacionales con arbitraje
Ver Publicaciones Científicas
http://www.inta.cl/Organizacion/academicos/detalle.asp?ID=63

Francis Holway
Maestría en Ciencias de la Nutrición (áreas de especialización: Nutrición Humana, Fisiología
del Ejercicio, Antropometría). San Jose State University, San Jose, California, EEUU (1999). Nota : la
maestría se realizó luego de cursar todas las materias de la Licenciatura en Nutrición (BSc.
Nutricional Science) estipuladas por la American Dietetic Association (ADA). Pos-grado en
Nutrición Deportiva (Sports Dietitian Australia, SDA) . Australian Institute of Sport,
Belconnen , Australia (2002) Instructor en Antropometria Nivel 3 ISAK International Society for the Advancement of
Kinanthropometry, Australia (2000). Re-certificación Nivel 3 con el Dr. Lindsay Carter en diciembre 2004 . Cursos de posgrado
en Nutrición del Deportista , Bioquímica de la Actividad Física , Cine antropometría, Recuperación
Nutricional , y Ayuda Ergogénica . Instituto de Medicina Deportiva, La Habana, Cuba (1996). Certificacion en
Entrenamiento de la Fuerza y Acondicionamiento Físico: (Certified Strength and Conditioning Specialist
–CSCS) . National Strength and Conditioning Association, Phoenix , Arizona , EEUU (1995). Licenciatura en Ciencias
Economicas . Southern Methodist University , Dallas , Texas , EEUU (1986).

Ricardo Javornik
Presidente, GSSI Latinoamérica
Ricardo es actualmente el Director de Salud del Club Atlético Valle Arriba de Caracas, Venezuela,
donde desarrolla trabajos clínicos en el área de la medicina deportiva y la administración de programas de medicina preventiva a través del ejercicio físico. También desarrolla programas educativos para líderes del ejercicio físico y la salud. Ricardo trabaja con el Instituto de Ciencia Deportiva de Gatorade (GSSI) como Asesor Científico en Venezuela desde 1990.
Ricardo recibió su título de Médico en la Universidad de Carabobo, Venezuela, en 1977 y terminó su residencia en Medicina Deportiva en el Centro de Ciencia Deportiva del Comité Olímpico Italiano y la Universidad deRoma (Italia) en 1983.
De 1984 a 1993 trabajó como Director Médico del Instituto Nacional del Deporte, donde trabajó principalmente con deportes de combate, natación y triatlón. Al mismo tiempo, trabajó en un curso de licenciatura de fisiología del ejercicio físico en la Universidad Experimental Pedagógica Libertador. Entre 1993 y 1995, fue Presidente de la Sociedad
Venezolana de la Medicina Deportiva.
Ricardo ha dado numerosas conferencias y cursos en Venezuela y otros países sudamericanos, principalmente sobre la fisiología del ejercicio físico y la medicina deportiva.

Néstor Lentini
Médico especialista en medicina del deporte
Ex -Director Nacional de Programación, Investigación y
Capacitación Deportiva de la Secretaria de Deportes de la Nación
Ex -Director del CENARD
Responsable del Area médica del CENARD
Director de la Carrera de Postgrado en medicina del Deporte de la
Facultad de Medicina de la UBA
Director Asociación de la Carrera de Postgrado en Medicina del Deporte de la Asociación
de Médicos de San Martín y 3 de Febrero y Médicos Municipales.
Docente de la Cátedra de Fisiología en la Licenciatura en Educación Física de la
Universidad de San Martín.
Docente de la Cátedra Evaluación Deportiva en la Licenciatura en Educación Física de la
Universidad de San Martín
Docente de Medicina del Deporte de la Universidad de Buenos Aires, Ciudad Universitaria
Integrante del Grupo Latinoamericano del Gatorade Sport Science Institute

Oscar Incarbone
Maestro Nacional de Educación Física (otorgado por el Instituto Nacional de Educación
Física – I.N.E.F- Dr. Enrique Romero Brest).
Profesor Nacional de Educación Física (otorgado por el Instituto Nacional de Educación Física –
I.N.E.F- Dr. Enrique Romero Brest).
Licenciado en Actividad Física y Deporte (otorgado por la Universidad de Flores).
Master of Arts Sport Studies ( otorgado World University – Madrid -España)
Doctorando en Educación, Universidad de Murcia – España.
Jorge Osvaldo Jarast
Título de Médico Facultad de Ciencias Médicas (1973-1978) UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES.
Especialista en Cardiología. Especialista en Medicina del Deporte. Area de especialización: salud,
aptitud, prevención, rehabilitación y calidad de vida. Instructor Nacional de Natación y Waterpolo. Ex
miembro del equipo del Dr. René Favaloro (1979-1992). Asesor de la Subsecretaría de Deportes de la
Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, Secretaría de Promoción Social, durante la gestión del Dr. Adolfo H. Fort,
1994. Integrante del cuerpo médico actuante durante los Juegos Deportivos Panamericanos de Mar del Plata, 1995.
Coordinador del área salud de "Agua Club & SPA Evián". Fundador y Director del Instituto Cardio Fitness, Deporte,
Nutrición & Salud.

Marybel Yáñez Martínez
Es licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos egresada de la Universidad
Iberoamericana con Especialidad en Obesidad y Trastornos de la Conducta Alimentaria, por la Universidad de Barcelona, España. Actualmente cursando la especialidad en Nutrición Pediátrica en el Centro de Estudios Superiores de la Universidad de Cádiz en Barcelona, España.
Ha trabajado como coordinadora de proyectos en marketing alimentario, protocolos de
investigación, pláticas de nutrición, orientación alimentaria a escuelas, organización de congresos de nutrición y obesidad,
chats sobre nutrición y diversos proyectos de nutrición. Ha colaborado en el canal 2 de televisión nacional en la sección
Bbtips, en la radio en el 96.9 FM, así como en las revistas Quo y Bbmundo.
Entre los cursos y conferencias que ha impartido destacan "Nutrición y Trastorno por Déficit de Atención", "Manejo del
Plato del Bien Comer", “El Manejo de la obesidad infantil y el deporte”, "Cambios de conducta alimentaria", "Pruebas
Bioquímicas en Neonatos relacionados con el Estado de Nutrición " y "Manejo de la dieta de un niño deportista”,
“Desarrollo y Nutrición en el niño preescolar y escolar”.

Mariano A. Godnic
Lic. en Nutrición – Universidad de Buenos Aires
Director de Nutrinfo.com
Posgrado en Nutrición Deportiva - Universidad Favaloro
Posgrado en Epidemiología de las Enfermedades Crónicas No Transmisibles - Academia Nacional
de Medicina
Miembro del Programa de Prevención del Infarto en Argentina (PROPIA)
Miembro del Grupo de Vigilancia Nutricional de la Sociedad Argentina de Nutrición
Rafael Groissman
Médico U.B.A egresado en 1979, con diploma de honor. M. N 57 401
Especialista en Psiquiatría, certificación expedida por APSA y reconocida por la Secretaría de Salud Pública (1994) Psicoanalista egresado del Instituto de Psicoanálisis de la Asociación Psicoanalítica Argentina en 1992
Miembro Titular en función didáctica de la misma institución en 1998
Fellow en Investigación empírica en psicoanálisis, International Psychoanalytical Association , 2000 Recertificación del título de Especialista en Psiquiatría, otorgada por el CRAMA, comité de recertificación de la Asociación Médica Argentina 2004
Curso de Posgrado de Psiconeurofarmacología , (2004-2005) dictado en la 1ª. cátedra de Farmacología de la Universidad de Buenos Aires. Directora: Prof. Dra. Silvia Wikinski
Actualmente cursando : Maestría en Psiconeurofarmacología, dictado en la Fundación Favaloro . Director : Prof. Dr. Luis María Zieher. 1er. año2004: exámen final 9 (nueve)
2º. año 2005 : exámen final 8 (ocho) 1990 hasta la fecha , participación en triatlones, incluyendo el Ironman Brasil 2002 y 2003, Ironman Wisconsin 2003 y
Ironman Alemania (Frankfurt) 2005

Claudio Daniel Gonzalez
Medico Facultad De Medicina Universidad De Buenos Aires 1987
Postgrado en Investigación Clínica y GCP. Brookwood Academy of Healthcare Research, London1998.
Director Médico (Depto. de Investigaciones Clínicas). Novo Nordisk
Pharma Argentina. Subsidiaria de Novo Nordisk A/S, Dinamarca 1998.
Profesor Titular de Farmacología (por concurso). Instituto Universitario CEMIC 2002
Profesor Titular Extraordinario de Farmacología. Universidad del Salvador 1998- 2003
Coordinador Farmacología General I y II. Carrera de Especialistas en
Farmacología. Facultad de Medicina. Universidad de Buenos Aires 1995.
Profesor Adjunto de Farmacología. Universidad Favaloro 2000.
Director Curso de Postgrado Investigación en Farmacología. Instituto Universitario CEMIC 2003.
Docente de Bioestadística. Carrera de Especialistas en Nutrición. UBA 2000.
Cientos de Trabajos publicados en revistas nacionales e internacionales con arbitraje.
Ver Trabajos Publicados y Premios
http://www.epidemiologia.anm.edu.ar/pdf/cvs/gonzalez.pdf

Dra. Florencia Leinado
Médica de familia
Especialista en Medicina del Deporte
Especialista en Clínica Estética
Ex jefa de residentes de medicina familiar del CEMIC
Médica staff de CEMIC
Médica staff de Cardiofitness