Revindican alimentos que antes se prohibían

La lista negra de alimentos -aquellos cuyo consumo los médicos contraindican para la población en general o para algún grupo en particular de personas- está en permanente cambio. El conocimiento científico de sus propiedades se incrementa, la industria alimentaria introduce modificaciones y, a veces, los médicos se dejan llevar por la moda.

Lo cierto es que alimentos como la carne de cerdo, el huevo y el chocolate parecen haber derrotado a sus detractores, y hoy los médicos no dudan en permitir (cuando no alentar) su consumo incluso en personas con afecciones cardiovasculares. Por otro lado, buena parte de las armas de los cardiólogos apunta en la actualidad contra las llamadas grasas trans, presentes en innumerables alimentos.

Qué alimentos son perjudiciales para la salud y cuáles contribuyen con su mantenimiento son algunas de las preguntas que serán debatidas en el próximo Congreso Argentino de Cardiología, que comienza este viernes en Buenos Aires, en mesas de expertos, organizadas por la Fundación Cardiológica Argentina.

De los muchos alimentos contra los cuales han hablado los médicos durante años, el huevo se destaca por lo enfático de la prohibición por parte de los especialistas. "Lo que siempre se prohibió era el consumo de la yema en las personas con problemas cardiovasculares, por su alto contenido de colesterol", recordó la licenciada María Inés Somoza, miembro del Comité Ejecutivo de la Fundación Cardiológica Argentina.

"Con el tiempo -agregó esta nutricionista-, se vio que del colesterol que circula por el organismo, aquel aportado por los alimentos es menor que el producido por el propio organismo. Al mismo tiempo, se vio que el huevo aporta nutrientes muy importantes: posee grasas monoinsaturadas, que ayudan a bajar el colesterol total y el llamado colesterol malo (LDL), y elevan el colesterol bueno (HDL)."

Hoy se sabe que la yema también contiene altas cantidades de luteina, una sustancia protectora de la vista, y de vitaminas A, D, E y K; la clara, por su parte, aporta proteínas de excelente calidad. "Además, es un alimento barato -apuntó Somoza-. Las personas con colesterol elevado o con enfermedad cardiovascular pueden, en general, comer entre 2 y 3 huevos semanales; quienes no tienen este problema, pueden comer un huevo al día."

Otro alimento recientemente reivindicado por los nutricionistas es la carne de cerdo. "Por un lado, ha cambiado la forma de crianza del cerdo, orientada a lograr una carne con un perfil de lípidos con menos colesterol y un aporte de grasas monoinsaturadas. También es cierto que hoy conocemos mejor esta carne."

En cuanto al chocolate, ya son muchas las voces que recomiendan abiertamente su consumo moderado. "Lo que hay que buscar es aquel chocolate amargo, con poco contenido de manteca de cacao, ya que se ha demostrado que es benéfico para la salud cardiovascular", dijo Somoza.

Quienes quieran obtener más información sobre alimentación saludable pueden concurrir a la charla "¿Qué comemos cuando comemos? " , que se realizará en la Fundación Cardiológica Argentina, este viernes, a las 14.15, en el salón Catalinas del hotel Sheraton, previa inscripción (gratuita) al (011) 4961-6520/9388.

Sebastián A. Ríos