La arginina etilester previene la inactivación térmica y agregación de la lisozima

La arginina es un aditivo versátil para prevenir la agregación proteíca. Este artículo demuestra que la arginina etilester (ArgEE) previene la inactivación, inducida por el calor, y la agregación de la lisozima de huevo de gallina, más eficazmente que la arginina o guanidina.

La adición de ArgEE disminuyó la temperatura de fusión de la lisozima. Esta información podría interpretarse en términos de la unión de la ArgEE a la lisozima desplegada, posiblemente a través del grupo carboxilo etilado, que lleva a la prevención efectiva de la interacción entre las moléculas propensas a la agregación.

Los datos sugieren que la ArgEE podría usarse como un aditivo para prevenir la inactivación y agregación de las proteínas lábiles al calor.