La acrilamida no aumenta el riesgo de cáncer de mama

Según un estudio de la Harvard School of Public Health (Estados Unidos), parecer existir poca o ninguna relación entre el cáncer de mama y la acrilamida, sustancia que se encuentra en alimentos fritos y horneados.

De acuerdo con los autores del estudio, cerca del 30% de las calorías consumidas entre las poblaciones de Europa y de los Estados Unidos contienen acrilamida. El consumo adulto promedio es de 0.5 microgramos por kilogramo de peso corporal al día. Los niños consumen niveles más altos.

Para este estudio, los autores hicieron un seguimiento a un grupo de 100.000 enfermeras estadounidenses durante un período de 20 años. Las participantes rellenaron periódicamente cuestionarios acerca de sus hábitos dietéticos. Esa información se utilizaba para calcular la ingesta diaria de acrilamida, que luego fue correlacionada con la incidencia de cáncer de mama.

Los resultados mostraron que la incidencia de cáncer de mama entre las mujeres que consumían niveles elevados de acrilamida fue casi la misma que la de las mujeres que ingerían menores niveles.