Devorando o planeta, um livro que reflexiona sobre a forma de comer e de produzir

"Não temos que produzir mais, mas produzir melhor." É o que propõe Patricia Aguirre, doutora em Antropologia, em seu novo livro Devorando el planeta (Capital Intelectual Ed.), que mostra as consequências para a saúde de um sistema alimentar pautado pela lógica do mercado. Ao mesmo tempo, destaca que o modo extrativista de recursos coloca em risco nosso meio ambiente.

“A questão não é se podemos mudar a forma como comemos e produzimos, mas se estamos a tempo”, diz Aguirre, destacando que atualmente “o preço que pagamos pelo modelo de produção de alimentos é a doença, e esperamos que não seja extinção.”

Em entrevista à IntraMed, em espanhol, que será apresentada em dois módulos, a antropólogo alimentar refletiu sobre como a lógica do lucro prioriza a saúde quando falamos de alimentação e destaca que "a maioria dos problemas atuais hoje não vem de não comer, mas sim por comer demais". Aqui, apresentamos alguns de seus conceitos, em suas próprias palavras.

Por que estamos devorando o planeta? Digo devorando porque, embora incluamos em nossa dieta todos os tipos de plantas, animais, fungos, algas minerais –e essa diversidade de fontes é muito boa–, comemos irracionalmente os recursos do planeta, devorando-os avidamente e rapidamente, como se estivéssemos ansiosos para acabar com tudo.

Estamos esgotando recursos não renováveis ​​como petróleo, desperdiçando recursos escassos como água e desperdiçando recursos renováveis ​​como biota (vida orgânica na terra). Comemos óleo na forma de fertilizantes e agroquímicos em nossas lavouras, consumimo-lo na forma de combustível em cada transporte que leva nossos alimentos de um hemisfério a outro. É claro que bebemos parte dos escassos 3% da água doce que nosso mundo tem, mas também a bebemos contida nos grãos, frutas e carnes que dependem dessa porcentagem.

Comer assim não é sustentável, não só existem recursos que não podem ser renovados (como os minerais que vieram das estrelas), mas também não estamos dando tempo para o ecossistema se recuperar da extração desenfreada desses recursos que são. Não reabastecemos as florestas que derrubamos, mas as substituímos por pastagens. Nós não deixamos os peixes se reproduzirem no oceano, nós os pescamos até a extinção. Não administramos a água de irrigação, mas inventamos uma palavra, “desertificação”, para designar o processo de desertificação produzido pelo homem em nossa tolice. E os exemplos se multiplicam: contaminação, poluição, emissão de gases de efeito estufa até mudarmos o clima do planeta, que é perigosamente quente, quando sem intervenção humana se calculou que deveria esfriar dando lugar a outra glaciação.

Temos que evitar o colapso aqui e agora, para nós mesmos, em defesa de nós mesmos e de nossos filhos, netos e gerações vindouras. Eles têm o direito de herdar a Terra (como planeta e não como posse) e nós os negamos.

Lógica do lucro. Esse modo de comer não é típico da espécie humana, não é natural, foi criado pela indústria global que nos induz a essa forma de consumismo, que não é inata, mas socialmente construída.

A atual é uma dieta de mercado, e como o mercado é regido pela lógica do lucro, é uma boa dieta para vender e só lateralmente pode ser chamada de boa para comer.

O principal problema não é a escassez de alimentos, mas a distribuição e a falta de diversidade. Globalmente, há comida suficiente para que os 7,5 bilhões de pessoas que a habitam tenham uma ingestão que os nutricionistas chamariam de adequada. No entanto, por trás desses grandes números globais escondem-se disparidades. Comida há, o problema é quem e como acessá-la. Países e pessoas de alta renda têm a possibilidade de comprar e comer uma grande variedade de produtos alimentícios, países e pessoas pobres comem farinha não porque não sabem que precisam comer frutas, verduras e carne, mas porque não têm acesso a esses alimentos devido ao seu valor. Quando chegar a hora da distribuição - como o alimento é uma mercadoria - eles irão para onde podem pagar mais.

Um fato paradoxal é que devido ao baixo valor das farinhas de cereais produzidas massivamente, elas se tornam o alimento dos pobres e, diante do excesso de energia proveniente desta e da falta de qualquer outro complemento, os pobres de todo o mundo começaram a ganhar peso, a obesidade mais cruel. Manter a população pobre, mas alimentada (cheia, digamos) é uma forma muito eficaz de controle social.

O papel dos médicos na educação alimentar atual: Nas sociedades do passado em que a função da mulher estava ligada quase exclusivamente à esfera reprodutiva, eram as mães e avós que ensinavam a comer: tinham o conhecimento da integração da culinária e da alimentação com o ciclo produtivo e distribuição. Hoje esse conhecimento entrou em colapso. Atualmente é o sistema médico que assumiu a educação alimentar legítima (como tantas outras funções vitais). O saber sobre a alimentação humana não depende da experiência (idade) ou função e nem do saber especializado de pediatras, nutricionistas e clínicos. São os sistemas especialistas da modernidade que nos dizem como viver e, claro, como comer. Este (nem sempre harmonioso porque depende dos interesses disciplinares e das suas indústrias associadas) orienta ou desorienta o consumo atual. Seria muito bom se, dado que o sistema de saúde é o principal guia do que comemos (ou do que podemos ou não comer), atuasse mais fortemente sobre o sistema político-econômico para introduzir o valor da saúde de uma forma contundente, desde hoje, diante da indústria e de sua propaganda enganosa, seus interesses econômicos e estatais, o sistema de saúde como guia do consumo alimentar vem perdendo a batalha. Mesmo assim, algo se conquista, com muito esforço, porque os interesses em favor de uma alimentação não saudável são enormes. Há muito a ser feito e o sistema de saúde deve estar na vanguarda da demanda porque tem as bases científicas para sustentar uma mudança e a capacidade operacional e prestígio na população para fazê-lo.

Dr. Patrícia Aguirre. Antropóloga especializada em antropologia alimentar. Pesquisadora e professora do Instituto de Saúde Coletiva da Universidade Nacional de Lanús. Autora do livro “Devorando o planeta”.

Ficha técnica do livro

• Título: Devorando el planeta
• Autora: Patricia Aguirre
• Editorial Capital Intelectual
• ISBN: 978-987-614-643-2
• Mais informações