Curso de “Gestión y Prevención de Crisis Alimentarias”

Inicio: miércoles 20 de septiembre de 2006
Coordinación: Lic. Jorge Debanne
Licenciado en Química- Consultor en Seguridad Alimentaria 

Destinatarios:

El curso está destinado a todos aquellos que trabajan en el sector de la producción y elaboración de alimentos, tanto en la industria alimentaria como en el área oficial.

Objetivos:
 
• Desarrollar habilidades en la gestión de incidentes/ crisis en el sector de la producción y distribución de alimentos, tanto en el sector oficial como privado

• Proveer herramientas y conocimientos a la industria tendientes a alcanzar estándares de calidad y de gestión de crisis exigidos por la Autoridad Nacional

• Crear espacios de diálogo e intercambio de opiniones respecto de gestión y comunicación de crisis alimentarias en función de la modernización del sector.

• Ofrecer una visión integral de los aspectos regulatorios de los productos alimenticios a nivel nacional

• Vivenciar el desarrollo de una crisis, su gestión y la toma de decisiones

La distribución global de los alimentos y el aumento de la complejidad de la cadena agroalimentaria observados en las últimas décadas plantea nuevos desafíos a laindustria alimentaria y la necesidad planificar y ejercitar con anterioridad mecanismoseficientes de comunicación y gestión con el objeto de prevenir y controlar losincidentes alimentarios.

Este curso provee una guía práctica especialmente dirigida a la industria alimentariaacerca de cómo gestionar efectivamente incidentes alimentarios y brindar asistenciapara prevenir que se transformen en una crisis.

Lo novedoso y valioso del curso es que representa la posibilidad de vivenciar elmétodo del caso u “Open Case”. Este es un método muy dinámico, que exige granparticipación de los asistentes. La propuesta es experimentar el desafío de la toma dedecisiones, no sólo el desafío del análisis intelectual. 
 
• Desarrollar herramientas para la comunicación durante una crisis tendientes a proteger la imagen de la empresa 

Programa:

Ha sido desarrollado contemplando una visión moderna del problema, atendiendo las actuales tendencias con la finalidad de transferir a quienes directa o indirectamente desarrollan actividades en el sector, herramientas de trabajo eficaces.

Clase 1 y 2
Conceptos generales: incidente alimentario y crisis alimentaria
Principios de gestión de crisis
Legislación / Marco Normativo
Situación internacional: Experiencias en otros países, Codex Alimentarius, Unión Europea
Situación nacional: Código Alimentario Argentino. Manual de Procedimientos para el Retiro de Alimentos del Mercado
Evaluación del riesgo y Clasificación del Retiro
Notificaciones y Comunicación con el público
Monitoreo
Responsabilidad de la Empresa: administrativa, civil y penal
Docentes
Bioq. Farm. Teresa Velich - Jefa Departamento de Vigilancia Alimentaria INAL-ANMAT
Dr. Héctor Hugo Pilatti - Abogado especialista en Derecho Alimentario, asesor legal INAL-ANMAT

Clases 3, 4, 5 y 6
Rastreabilidad
Rastreabilidad hacia atrás: materias primas, proceso y registros
Rastreabilidad hacia delante: logística, cadena de comercialización, retiro de alimentos del mercado
Gestión de crisis en las organizaciones: antes, durante y después del incidente
Análisis e Identificación de Capacidades Institucionales
Estrategia de gestión del riesgo
Desarrollo de Plan de Contingencia
Entrenamiento del personal
Experiencias en Gestión de Crisis en la República Argentina
Caso Aguas Danone
Docentes:
Dr. Fernando Cardini - Coordinador del Comité de Bioseguridad y Análisis de Riesgo-ILSI - Argentina
Lic. Martín Deferri - Director Regional de Calidad- Aguas Danone de Argentina S.A.
 

Clases 7
Modulo Teórico: Máximo Control, Mínimo Riesgo
La comunicación durante la crisis alimentaria:
Para proteger la imagen de la empresa.
Relaciones Públicas e institucionales.
Comunicación con medios de prensa, consumidores, 0-800, organismos oficiales.
Docente:
Verónica Cheja - Presidente URBAN-PR
Lic. Jorge Debanne - Licenciado en Química- Consultor en Seguridad Alimentaria

Clases 8 y 9
Modulo Práctico: Simulacro de entrevistas con periodistas reales de televisión, radio y medios gráficos
Con periodistas y canales en vivo, para poner en práctica lo aprendido
Un enfrentamiento con la realidad para estar preparado cuando la crisis ya es más de los medios que de las empresas
Docente:
Verónica Cheja - Presidente URBAN-PR
Lic. Jorge Debanne - Licenciado en Química- Consultor en Seguridad Alimentaria

Clase 10
Prevención de la Crisis a través de la gestión de incidentes
Rol de los Sistemas de gestión de la inocuidad y calidad durante una crisis
Normas ISO
Buenas Prácticas de Manufactura
Control de Proveedores
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Auditorías
Docente:
Lic. Martín Deferraris

Metodología

Curso regular cuyo método de enseñanza combina conferencias participativas, lecturas y discusiones. El objetivo es proveer a los participantes de un marco conceptual y la experiencia de los docentes para facilitar el análisis de los problemas cotidianos y la toma de decisiones.

Los participantes tendrán la oportunidad de aprender compartiendo sus diferentes experiencias profesionales.

Carga horaria presencial: 30 horas
Lugar, días y horarios de la cursada: Las clase se desarrollarán en las instalaciones del Instituto Universitario ISALUD, calle Venezuela 925, los días miércoles de 18 a 21 horas
 
Venezuela 925/31 – C1095AAS – Buenos Aires – Argentina Tel +54 5239-4045 infocursos@isalud.org - www.isalud.org Secretaría de Extensión Universitaria Instituto Universitario ISALUD Cursos de Actualización 06

Certificado: se otorgará el correspondiente certificado de aprobación a quienes habiendo cumplido con el 75% de la asistencia requerida, aprueben las evaluaciones establecidas.

Aranceles: el costo total del curso incluye el acceso a la plataforma virtual de ISALUD, donde se instalará el material de las clases y la bibliografía correspondiente.

Valor del curso:
$ 550 de contado
3 cuotas mensuales de $ 195
 À¾ Informes e inscripciones:
infocursos@isalud.org
5239-4045/4036/4033
Venezuela 925 Ciudad de Buenos Aires