Los autores, de la Mount Sinai School of Medicine de Nueva York, explican que esas sustancias, conocidas como AGE, las produce el organismo a ritmo lento, pero pueden generarse más rápidamente y llegar a ser tóxicas cuando se ingieren alimentos cocinados a alta temperatura. Esto, añaden, es especialmente perjudicial para personas diabéticas, a quienes aconsejan comer alimentos fríos o cocinados a temperaturas bajas.
Webs Relacionadas
Proceedings of the National Academy of Sciences
http://www.pnas.org/
Mount Sinai School of Medicine
http://www.mssm.edu/
Diabetes
Alimentos cocinados a alta temperatura, inflamación y diabetes
Los resultados de una investigación publicada en "Proceedings of the National Academy of Sciences" sugieren que los alimentos cocinados a altas temperaturas provocan más inflamación, dado que incrementan la producción de ciertas sustancias que estimulan a las células a producir proteínas causantes de inflamación en pacientes con diabetes tipo 2.