Los alimentos ultraprocesados podrían dañar el cerebro

Asociaciones entre el consumo de alimentos ultraprocesados ​​y los resultados adversos para la salud cerebral

Trasfondo y objetivos

Los alimentos ultraprocesados ​​(UPF) están relacionados con enfermedades cardiometabólicas y resultados neurológicos, como el deterioro cognitivo y los accidentes cerebrovasculares. Sin embargo, no está claro si el procesamiento de alimentos confiere riesgo neurológico independientemente de la información del patrón dietético.

Nuestro objetivo fue (1) investigar las asociaciones entre las UPF y el deterioro cognitivo incidente y el accidente cerebrovascular y (2) comparar estas asociaciones con otros patrones dietéticos comúnmente recomendados en el estudio REasons for Geographic and Racial Differences in Stroke. Este estudio de cohorte prospectivo y observacional inscribió a adultos blancos y negros en los Estados Unidos de 2003 a 2007.

Métodos

Se utilizó el sistema NOVA para categorizar elementos de un cuestionario de frecuencia alimentaria inicial según el nivel de procesamiento. Se excluyeron los participantes con datos dietéticos autoinformados incompletos o inverosímiles. El consumo de cada categoría (gramos) se normalizó al total de gramos consumidos.

También se calcularon las puntuaciones que cuantifican la adherencia a una dieta mediterránea, enfoques dietéticos para detener la hipertensión (DASH) e intervención mediterránea-DASH para el retraso neurodegenerativo (MIND).

El deterioro cognitivo incidente se definió utilizando el desempeño relativo a una muestra normativa en evaluaciones de memoria y fluidez. El accidente cerebrovascular incidente se identificó mediante una revisión adjudicada de los registros médicos.

Resultados

• La cohorte de deterioro cognitivo (n = 14.175) incluyó participantes sin evidencia de deterioro al inicio del estudio que se sometieron a pruebas de seguimiento.
   
• La cohorte de accidente cerebrovascular (n = 20.243) incluyó participantes sin antecedentes de accidente cerebrovascular.

En los modelos multivariables de riesgos proporcionales de Cox, un aumento del 10 % en la ingesta relativa de UPF se asoció con un mayor riesgo de deterioro cognitivo (razón de riesgo [HR] = 1,16, IC del 95 %: 1,09–1,24, p = 1,01 × 10 −5) e ingesta de alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​con menor riesgo de deterioro cognitivo (HR = 0,88, IC 95% 0,83–0,94, p = 1,83 × 10 −4).

Mayor ingesta de UPF (HR = 1,08, IC 95 % 1,02–1,14, p = 1,12 × 10 −2 ) y alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​(HR = 0,91, IC 95 % 0,86–0,95, p = 2,13 × 10 −4) también se asociaron con el riesgo de accidente cerebrovascular en modelos multivariables de Cox.

El efecto de las UPF sobre el riesgo de accidente cerebrovascular fue mayor entre los participantes negros que entre los blancos (interacción UPF por raza HR = 1,15, IC 95 % 1,03–1,29, p = 1,50 × 10 −2 ). Las asociaciones entre las UPF y el deterioro cognitivo y el accidente cerebrovascular fueron independientes de la adherencia a las dietas mediterránea, DASH y MIND.