Alteraciones metabólicas | 12 OCT 10

Jarabe de maíz de alta fructosa y su relación con la obesidad

Debido a la necesidad de obtener sustancias de bajo costo y alto rendimiento, se ha convertido en el endulzante calórico más ampliamente utilizado, desplazando a la sacarosa.
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Autor/a: Dr. Jorge Hugo Kasangian Fuente: Artículo Original 

Introducción

La occidentalización de la dieta introdujo en los alimentos distintas sustancias como el  Jarabe de Maíz de Alta Fructosa (JMAF o su sigla en inglés HFCS, High Fructose Corn Syrup), que  es señalado por diversos artículos como uno de los responsables de las alteraciones metabólicas que se observan en la obesidad.

Debido a la necesidad de obtener sustancias de bajo costo y alto rendimiento, se ha convertido en el endulzante calórico más ampliamente utilizado, desplazando a la sacarosa desde 1970.

Estos trabajos muestran que la ingesta de importantes cantidades de JMAF por  períodos prolongados, comparado con otros endulzantes como la sacarosa, alteran  los niveles de secreción de insulina y leptina, como así también produce una menor supresión de grelina y un marcado aumento de los triglicéridos posprandiales.

Además, induce a la resistencia insulínica observada en ratas. Esta presentación intenta reunir los datos obtenidos por los distintos autores, analizando los efectos del JMAF en el metabolismo. Como así también propiciar una discusión, que introduzca otros puntos de vista en el desarrollo de una patología que sigue en aumento.

Desarrollo

1.- Obtención: El JAMF es un producto obtenido de la molienda húmeda del grano de maíz por medio de una triple hidrólisis ácida del almidón, por la acción de la enzima glucosa isomerasa. Así se obtiene el JMAF 42 y por medio de un intercambio iónico el de 55. 1

Existen dos tipos de JMAF, de acuerdo al contenido de fructosa: el JMAF42 y el JMAF 55.El  JMAF 42 contiene un 42% de fructosa,  53% de glucosa  y un 5% de otros azúcares como Maltosa. Dextrosa, etc.2  El JMAF 55 contiene un 55% de fructosa, 41% de glucosa y un 4% de otros azúcares. Ambos pueden contener hasta un 20% de agua.

A través de los años el JMAF 55 fue desplazando al JMAF 42. La utilización de este último era casi del  100% en 1970; en 1980 70%  de  JMAF 42  hasta alcanzar en el año 2000 un 39% del JMAF 42 y 61% de JMAF 55. 6  13

Es un jarabe muy dulce. Si consideramos el poder  endulzante de la sacarosa como 100, el de la fructosa es de 170, llegamos así a que el JMAF 55 tiene un poder endulzante de 130 mientras que el de la glucosa es de 74. Es un producto transparente y líquido, que permite alcanzar notables propiedades de pureza. 1

2.-JMAF. Evolución de su utilización: Hasta 1970 el uso de JMAF en EEUU, representaba menos del 1 % del total de los endulzantes calóricos disponibles.Esta proporción dio un importante salto hasta alcanzar el 42% hacia el año 2000. Según Elliot y col. el consumo diario en EEUU se incrementó un 26 % entre 1970 y 1997, de 64g/ día a 81g/día. 6 Aproximadamente en ese  lapso el consumo anual per cápita creció un 1000%.  En ese mismo período se observó una disminución del consumo de sacarosa cercano al 50%. 6

 En 1998 en Argentina, el consumo aparente de edulcorantes de maíz alcanzó los 14 kg./hab/año. Esta cifra representa el 20% del consumo total de edulcorantes, medidos en equivalente azúcar. La distribución de la demanda fue 92% industria  y 8% mayorista.1   Al momento de esta revisión no contamos con datos actualizados de nuestro país.

Estos incrementos siguen la tendencia del crecimiento de la incidencia de la obesidad y aunque no se los puede científicamente relacionar en forma directa, es según Elliot y Bray, altamente sugestiva. (Fig. 1) 2- 6

3.-Metabolismo de la fructosa:
  La fructosa administrada por vía oral como monosacárido (MS) o libre se absorbe completamente en el intestino delgado, llega al hígado por la circulación portal. En este punto se comprueba una rápida y mayor elevación de los niveles de fructosa  en sangre que cuando se administra la misma cantidad  como  MS, parte de un disacárido (DS). Esto probablemente se deba a una menor velocidad de absorción cuando es administrado como MS parte de DS, que es regulado en las vellosidades intestinales por acción de las disacaridasas 2- 6. Luego es transportada al espacio intracelular por medio de una proteína transportadora  llamada GLUT 5.Ésta no depende su actividad de la insulina. Una vez en el interior de la célula es fosforilada a fructosa 1 fosfato, por acción de la  fructoquinasa (FK), para luego transformarse en Gliceraldehido y Dihidroxiacetonafosfato.

 

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