Porciones con distorsiones

Expertos en nutrición apuntan a que el control de las porciones es uno de los más importantes factores para perder peso con éxito. Pero los estadounidenses ya no son muy duchos para reconocer los tamaños razonables de las porciones.

"Si la gente pudiera recortar el tamaño de las porciones, sería la manera más importante de combatir la creciente epidemia de obesidad", afirmó Madelyn Fernstrom, directora fundadora del Centro de gestión del peso del Centro médico de la Universidad de Pittsburgh. "Es un concepto tan sencillo, pero también es difícil. Hay tanta grasa oculta en la comida, es difícil saber cuál es el tamaño de la porción".

Y si piensa en que consumir más alimentos de los debidos en una comida no es un gran problema, considere que apenas "cien calorías al día más de las que necesita se acumulan en hasta diez libras (unos 4.5 kilos) al año", advirtió Miriam Pappo, gerente de nutrición clínica del Centro médico Montefiore de la ciudad de Nueva York. "Eso es apenas dos cucharaditas de aderezo para ensalada", añadió.

Un estudio reciente de 120 adultos sanos encontró que cuando a la gente se le daban los tamaños de porciones apropiados, sus esfuerzos por perder peso tenían mucho más éxito. A los hombres en el estudio se les dijo que ingirieran unas 1,700 calorías al día, y a las mujeres 1,365 calorías. A ambos grupos también se les dijo que sus dietas debían consistir de 55 por ciento carbohidratos, 25 por ciento proteínas y 20 por ciento grasa.

Además, a 30 hombres y a 30 mujeres se les suministraron carne y arroz empacados y se les dijo que añadieran dos ensaladas grandes, fruta y dos vasos de leche descremada al día. Los demás hombres y mujeres fueron entrenados para tomar opciones saludables pero se les permitió seleccionar sus propias porciones.

En dos meses, las mujeres que recibieron las porciones empacadas perdieron doce libras (5.5 kilos), mientras que las que eligieron sus propias porciones solo perdieron ocho libras (3.6 kilos). Los hombres que comieron las porciones empacadas perdieron dieciséis libras (siete kilos), frente a once libras (cinco kilos) entre los que controlaron sus propias porciones.