Revindican alimentos que antes se prohibían

La lista negra de alimentos -aquellos cuyo consumo los médicos contraindican para la población en general o para algún grupo en particular de personas- está en permanente cambio. El conocimiento científico de sus propiedades se incrementa, la industria alimentaria introduce modificaciones y, a veces, los médicos se dejan llevar por la moda.

Lo cierto es que alimentos como la carne de cerdo, el huevo y el chocolate parecen haber derrotado a sus detractores, y hoy los médicos no dudan en permitir (cuando no alentar) su consumo incluso en personas con afecciones cardiovasculares. Por otro lado, buena parte de las armas de los cardiólogos apunta en la actualidad contra las llamadas grasas trans, presentes en innumerables alimentos.

Qué alimentos son perjudiciales para la salud y cuáles contribuyen con su mantenimiento son algunas de las preguntas que serán debatidas en el próximo Congreso Argentino de Cardiología, que comienza este viernes en Buenos Aires, en mesas de expertos, organizadas por la Fundación Cardiológica Argentina.

De los muchos alimentos contra los cuales han hablado los médicos durante años, el huevo se destaca por lo enfático de la prohibición por parte de los especialistas. "Lo que siempre se prohibió era el consumo de la yema en las personas con problemas cardiovasculares, por su alto contenido de colesterol", recordó la licenciada María Inés Somoza, miembro del Comité Ejecutivo de la Fundación Cardiológica Argentina.

"Con el tiempo -agregó esta nutricionista-, se vio que del colesterol que circula por el organismo, aquel aportado por los alimentos es menor que el producido por el propio organismo. Al mismo tiempo, se vio que el huevo aporta nutrientes muy importantes: posee grasas monoinsaturadas, que ayudan a bajar el colesterol total y el llamado colesterol malo (LDL), y elevan el colesterol bueno (HDL)."