El equipo de investigación dirigido por el Dr. David L. Katz, del Yale Prevention Research Center en Derby, EE UU, evaluaron el efecto que presenta el consumo de huevos o de avena sobre la función endotelial de 49 adultos sanos -una función endotelial pobre se identifica como un estadío temprano de arteriosclerosis-. El estudio, publicado en la revista "International Journal of Cardiology", fue parcialmente financiado por el American Egg Board.
Durante el período comprendido en el estudio, la dilatación mediada del flujo –parámetro que muestra la actuación del endotelio a la hora de mantener el movimiento de la sangre- se mantuvo estable en ambos grupos y no mostraron diferencias significativas entre los mismos.
La ingesta de huevos no causó ningún incremento de los niveles de colesterol total o de LDL-C. Por el contrario, el consumo de avena disminuyó ambos niveles de manera significativa. En palab
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