Los autores llevaron a cabo en una población sana y con amplio rango de hábitos dietéticos, un estudio control aleatorizado para investigar el efecto de 6 meses de la ingesta de una dieta rica en vegetales y verduras.
Métodos:
Los participantes (n=690) eran individuos sanos de entre 25-64 años de edad que fueron incorporados a un estudio aleatorizado de 6 meses de duración. El estudio se basó en la estimulación del consumo de vegetales y verduras en una cantidad mínima de 6 ingestas diarias. Los participantes debieron llenar periódicamente un cuestionario de sus hábitos higiénico-dietéticos y fueron controlados regularmente debiendo llenar un cuestionario específico.
Los objetivos o criterios de evaluación fueron el comportamiento de los valores plasmáticos de antioxidantes y diferencias entre grupos.
Se determinaron en plasma al inicio y al término del protocolo, los siguientes antioxidantes: alfa-tocoferol, gama-tocoferol, licopeno, alfa-caroteno, beta-caroteno, luteina, beta criptoxantina, y ácido ascórbico.
El criterio de evaluación secundaria fueron las variaciones en el peso y la presión arterial. Los pacientes eran homogéneos en lo que respecta a tabaquismo, peso y edad. Los pacientes fueron divididos en un grupo control (<5 ingestas diarias de frutas y verdur
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