Palatabilidade, recompensa, cultura e vício | 31 MAR 21

Alimentos e sua relação com o comportamento de consumo humano

Quais são os alimentos que geram uma adesão ao seu consumo.
Autor/a: Marta Alicia Sánchez, María Eugenia Leone, Julio Montero, Rocío Iglesias, Mariano Marchini, Raúl Sandro Murray, Gabriela Saad. 
INDICE:  1. Texto principal | 2. Referencias bibliográficas
Texto principal
Resumo

Objetivos:

Determinar alimentos, comidas e/ou componentes do mesmo que, por incentivar seu próprio consumo podem induzir a superalimentação.

Materiais e métodos:

Trabalho de revisão. Foram incluídos artigos completos de publicações do Pub Med, Plos One, Croos Ref, Google Scholar.

Resultados:

Os artigos revisados concordam que o excesso de gordura, carboidratos refinados, o emprego de técnicas de processamento para alcançar texturas que melhorem a palatabilidade do produto resulta em consumo excessivo. Esses grupos alimentares são caracterizados por comportamentos semelhantes a outros transtornos viciantes quando avaliados na Escala de Dependência alimentar de Yale (YFAS) da Universidade de Yale.

Conclusão:

Estudos de imagem cerebral, alterações metabólicas e comportamentais que resultam na ingestão de alguns alimentos e/ou componentes, bem como na preparação ou processamento destes e sua interação com circuitos de recompensa nos levam a modificar comportamentos gerados pela mudança de hábitos alimentares para ter sucesso quando se trata de uma prescrição nutricional saudável.    

 

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