La evolución de la especie ha configurado precisos mecanismos biológicos para cumplir con la función de seleccionar nutrientes y evitar tóxicos. La especie ha invertido millones de años para configurar los sistemas de señalización del hambre, la saciedad o la sed. Hoy los conocemos con una profundidad como nuncas antes en la historia de la humanidad pero: ¿usaremos ese concomiento científico para ampliar la salud o para manipular el consumo? La cultura industrial ha perturbado gravemente esa capacidad. La pérdida de la regulación de la sensorialidad (palatabilidad) agredida por estímulos supernormales desde la infancia es un instrumento de manipulación del consumo y la causa de graves perturbaciones metabólicas, obesidad, diabetes y otras enfermedades crónicas. ¿Quién decide qué vamos a comer? ¿En qué manos dejarmos esa decisión fundamental para la supervivencia y la salud?
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Perseguidos por el azúcar