Ceticismo por Gonzalo Casino | 09 NOV 21

Variáveis alimentares

Sobre os valores, ideologias e outros determinantes dos hábitos alimentares
Autor/a: Gonzalo Casino Fuente: IntraMed / Fundación Esteve 

A indústria agroalimentar está se voltando para a inovação. Ao mesmo tempo em que o uso dos recursos terrestres e marinhos está cada vez mais eficiente, técnicas inovadoras para produção de novos alimentos em laboratórios estão sendo desenvolvidas. Filés de proteína vegetal feitos em impressoras 3D ou carne de frango cultivada em laboratório a partir de células-tronco são apenas algumas das novidades mais espetaculares e ainda raras. Há também toda uma série de inovações que pressagiam mudanças na produção e consumo de alimentos e têm a ver, por exemplo, com o uso de bactérias em novos métodos de fermentação para fazer alimentos, a criação de fazendas verticais em grandes edifícios ou a popularização do consumo de insetos globalmente. Todas essas e outras novidades possíveis na alimentação parecem responder a novas necessidades e tendências sociais, mas são tantas as variáveis ​​em jogo que é certamente difícil antecipar o que comeremos nas próximas décadas.

O aumento dos leites sem lactose e à base de vegetais não pode ser explicado apenas invocando motivos de saúde, da mesma forma que o surgimento da carne vegana não responde apenas por motivos ambientais. Além das variáveis ​​de saúde e sustentabilidade, duas das mais importantes no consumo alimentar, existem outros fatores que devem ser considerados para analisar o futuro de qualquer inovação alimentar. Um deles, de importância crescente, é o repúdio à produção de carne baseada na crueldade com os animais. O fato de haver atualmente carne barata se deve em grande parte às condições de abuso em que é produzida, portanto, qualquer alternativa também deve ter um custo competitivo e acessível. E não é tudo: quando se fala em consumo alimentar, devemos também levar em consideração as variáveis ​​tradicional-inovador, puro-impuro, palatável-nojento e natural-artificial, nas quais há grande diversidade individual e social.

 

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