Recetas de cocina para pacientes renales

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INTRODUCCIÓN

La nutrición es un pilar fundamental en el tratamiento de la enfermedad renal, que varía según el estadio en que el paciente se encuentre. Es en hemodiálisis donde más problemas surgen con la alimentación, ya que los pacientes necesitan restringir diferentes grupos de alimentos para evitar desequilibrios sanguíneos.
Entre las limitaciones importantes que deben respetar en la dieta, se encuentra una disminución en el consumo de sodio, fósforo, potasio y líquidos, principalmente. Dentro de éstos, el fósforo es uno de los minerales más difíciles de limitar en la alimentación a las dosis recomendadas.

Los nutricionistas o licenciados en nutrición son quienes tienen la tarea de brindar educación alimentaria para que los pacientes puedan alcanzar y mantener una buena calidad de vida, evitando posibles desequilibrios en su dieta. Sin embargo, no es una tarea fácil ni sencilla brindar la asistencia y contención necesarias para lograr adherencia al tratamiento nutricional al existir tantas restricciones. Esto hace que se torne compleja la alimentación diaria, creando un desconcierto y abandono del tratamiento por parte del paciente.

OBJETIVO:
• Construir una herramienta práctica para facilitar la alimentación a pacientes en hemodiálisis.

 
DESARROLLO:
Los pacientes en Hemodiálisis del Sanatorio Allende, de la ciudad de Córdoba capital participaron del proyecto de manera activa. Fueron trayendo diferentes recetas, ya sean preparaciones que consumían habitualmente en sus hogares o que les gustarían consumir pero que no lo hacían por temor a perjudicar su salud.
Se llevó a cabo la redacción de un libro, que consta de una primer parte teórica, con consejos y sugerencias de la licenciada en nutrición sobre la adecuada selección de alimentos para pacientes que se encuentran en tratamiento de Hemodiálisis. La segunda parte, contiene un recetario con 40 preparaciones, donde se detallan las recetas traídas por los mismos pacientes, que fueron adaptadas por la profesional responsable, quien fue modificando técnicas de preparación y cocción de alimentos así como ingredientes, a los fines de obtener las mismas recetas, caseras y sabrosas, pero al mismo tiempo permitidas para dicha patología renal.

A su vez, teniendo en cuenta lo complejo que resulta el manejo del fósforo dietario para este grupo de pacientes, se elaboró un “sistema de luces” a modo de orientar al lector de manera práctica y visual sobre el contenido de fósforo de cada receta. De esta manera, para aquellas de bajo contenido en dicho mineral, se le adhirió un logo circular en color verde al lado del título de la preparación. Del mismo modo, para aquellas que presentan un contenido moderado, con necesidad de incorporar otra medida de reducción dietaria del fósforo, como lo es la toma de quelantes, se le adjuntó un logo circular de color amarillo.

Cabe destacar, que las recetas descriptas fueron elaboradas personalmente por la licenciada en nutrición y fotografiadas con fines ilustrativos para acompañar el contenido del libro, y se contó con el diseño de un profesional específico de dicho área.