No encuentran vínculos entre grasa saturada y enfermedad cardíaca

Por Amy Norton

NUEVA YORK (Reuters Health) - La grasa saturada, que está principalmente en la carne y los lácteos, tiene mala reputación. Pero una revisión de estudios publicados no encontró una relación clara entre el consumo de grasa saturada y el riesgo de desarrollar enfermedad cardíaca.

Estudios previos demostraron que la grasa saturada eleva el nivel de colesterol LDL o "malo" en la sangre y eso es un factor de riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular (ACV). Por eso, los médicos aconsejan reducir la cantidad de carne grasa, manteca y lácteos enteros.

La Asociación Estadounidense del Corazón (AHA por sus siglas en inglés) recomienda que un adulto no ingiera más del 7 por ciento de sus calorías de la grasa. En 2.000 calorías diarias, eso significa 16 gramos de grasa saturada por día.

Pero en el nuevo análisis, que combinó los resultados de 21 estudios, los autores no hallaron una evidencia clara de que un alto consumo de grasa saturada aumente el riesgo de cardiopatía o ACV.

Los datos, publicados en American Journal of Clinical Nutrition, serían una buena noticia para los amantes de la carne, pero un ex presidente de AHA pidió no "malinterpretar" los resultados.

"Nadie dice que un poco de grasa saturada va a dañar la salud (...) las personas deben disfrutar de la comida", dijo el doctor Robert H. Eckel, profesor de medicina en la University of Colorado School of Medicine, en Denver.

Pero destacó que muchos estudios probaron que la grasa saturada en la comida eleva el colesterol y el nuevo análisis no va a cambiar las recomendaciones sobre su limitación.

Lo más importante, según Eckel, es que la noción de alimentación y de salud cardíaca se está moviendo de los nutrientes hacia los "patrones alimentarios".

Varios estudios habían asociado la dieta occidental con un mayor riesgo cardiovascular, un patrón alimentario rico en carnes rojas y procesadas, grasas saturadas, azúcar y carbohidratos refinados, como el pan blanco.