Las recetas de los chef de la TV

Miguel Ángel Criado

La comidas preparadas que se vende en los supermercados tiene el sambenito de ser poco saludables. Sin embargo, un estudio muestra ahora que las recetas que algunos de los chef más famosos presentan en los programas de televisión lo son aún menos. Presentan mayores niveles de energía, grasas o sal que las envasadas y menores cantidades de fibra. La investigación se ha realizado en Reino Unido, el paraíso de los platos precocinados, lo que hace complicado trasladar sus resultados a España.

El estudio analiza las recetas de, entre otros, dos de los programas de Jamie Oliver, el cocinero más conocido de Gran Bretaña. Aquí aparece durante la preparación de la cena de la cumbre del G20 de Londres, en 2009. / Downing Street
 
En Europa occidental se venden cada año comidas preparadas por valor de 11.400 millones de euros, según la industria alimentaria. Con 3.000 millones, el mercado británico es el más importante. Por otro lado, hoy hay en el mundo 1.460 millones de adultos con sobrepeso y se estima que, en 2020, el 70% de los británicos serán gordos. No es extraño poner en el mismo párrafo datos sobre platos precocinados y obesidad. La propia Organización Mundial de la Salud los ha vinculado en el pasado.
 
Pero un grupo de investigadores británicos ha querido comparar esa gruesa imagen con la de los platos que los cocineros más famosos preparan ante las cámaras. Chefs tan prestigiosos como Jamie Oliver, miembro de la Orden del Imperio Británico, el periodista metido a cocinero Hugh Fearnley-Whittingstall o la estrella de la BBC Nigella Lawson pontifican en favor de la vuelta a la sencillez y la comida sana desde sus programas televisivos.
 
“Este estudio muestra que ni las recetas creadas por los populares chefs de la televisión ni las comidas preparadas producidas por las tres principales cadenas de supermercados de Reino Unido cumplen con los niveles nacionales e internacionales para una dieta balanceada”, dice el profesor de salud pública de la Universidad de Newcastle y coautor del trabajo, Martin White. “Pero las recetas parecen ser menos saludables que los platos precocinados en varias medidas”, añade el también presidente de la Sociedad Británica de Medicina Social.
 
Según explican en el estudio, publicado en la prestigiosa revista BMJ, seleccionaron 100 recetas de cinco libros de cocina basados en los programas de televisión de estos cocineros para determinar su energía y niveles de macronutrientes. Lo siguiente era comparar esa información con la extraída de las etiquetas de un centenar de platos preparados de marca blanca de los principales supermercados británicos.
 
En Reino Unido, las etiquetas de la comida llevan un semáforo de colores para informar a los consumidores. En esta imagen, se comparan los resultados medios de recetas y comida preparada. / BMJ
 
Sus resultados dan mejor puntuación a la comida precocinada que a las recetas de los cocineros populares. Aunque ninguno de los dos tipos de alimentos cumple con las recomendaciones de la OMS, la primera sale mejor parada. En conjunto, las recetas tenían más energía (2.530 kilojulios frente a 2.067 kJ), proteínas (37,5 gramos por 27,9 gr.) o grasas saturadas (9,2 gr. contra 6,8 gr) que la comida envasada del supermercado. En cuanto a la sal, el 36% de estos platos cumplía lo recomendado por la OMS frente a sólo el 4% de los mostrados en televisión. Sin embargo, este dato hay que  tomarlo con cuidado, ya que los investigadores no tuvieron en cuenta la sal que se usa para sazonarlos por la dificultad que supone determinar cuánto es una pizca de sal. También en fibra gana la comida preparada.