Luz ayuda a mantener todas las vitaminas de la espinaca

WASHINGTON (Reuters) - Las luces de los supermercados ayudan a que la espinaca se mantenga fresca y produzca nuevas vitaminas, dijeron investigadores del Gobierno estadounidense.

Los sorprendentes resultados deberían aplicarse también a otras verduras frescas y podrían ofrecer información acerca de cómo conservar este tipo de productos, reportaron los investigadores en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Los datos también podrían sugerir alternativas para reforzar los nutrientes de los alimentos frescos, dijo Gene Lester, del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura. El funcionario dijo que se le ocurrió la idea del experimento cuando hacía las compras.

Los supermercados a menudo exhiben la espinaca fresca en paquetes de plástico claros a alrededor de 4 grados Celsius bajo una luz fluorescente las 24 horas del día. Lester se preguntó si esto era positivo o negativo para las hojas de la verdura.

"Era hora de que nos hiciéramos algunas de estas preguntas", dijo el funcionario en una entrevista telefónica. Su equipo colocó hojas de espinaca frescas bajo una luz continua o una oscuridad total durante un período de tres a nueve días.